香椿是一種常見的野菜，含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果食用不當，可能會引起中毒。一般來說，適量食用新鮮的香椿，並且在食用前進行正確的處理，是可以避免中毒的。
香椿中毒的原因主要是其中的亞硝酸鹽含量過高。如果攝入過多的亞硝酸鹽，可能會導致頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心慌、乏力等症狀，嚴重的還可能會出現呼吸困難、昏迷等情況。
如果懷疑自己香椿中毒，應立即採取
一、停止食用香椿，並盡量催吐，將胃內的食物吐出，減少毒物的吸收。
2.及時就醫，告知醫生食用香椿的情況，以便醫生進行診斷和治療。
3.醫生可能會根據症狀進行相應的治療，如洗胃、灌腸、輸液等，以促進毒物的排出和緩解症狀。
在食用香椿時，選擇新鮮的香椿，盡量避免食用存放時間過長的香椿；在食用前，將香椿用開水焯燙1分鐘左右，可以有效降低亞硝酸鹽的含量；食用香椿要適量，不要過量食用。如果食用後出現不適症狀，應及時就醫。
