淮山切完後變黑是因為其表面的酚類物質在接觸空氣後發生氧化反應。而淮山燒好後變黑，可能是因為在烹飪過程中發生了一些化學反應，或者是烹飪時間過長、溫度過高導致的。
一、淮山切完後變黑的解決辦法
1. 浸泡法：將切好的淮山迅速放入清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可減緩氧化變黑的速度。
2. 加醋法：在水中加入少許醋，酸性環境可以抑制酚類物質的氧化。
3. 焯水法：將切好的淮山先進行焯水，能在一定程度上防止變黑。
2.淮山燒好後變黑能否食用
一般情況下，淮山燒好後變黑並不影響其食用安全性，只是外觀上不太美觀。如果淮山沒有出現異味、腐爛等異常情況，是可以食用的。但如果淮山變黑的同時伴有異味或質地異常，就不建議食用了，以免引起身體不適。
在處理和烹飪淮山時，要盡量選擇新鮮的淮山，並盡快進行加工和烹飪，以減少氧化變黑的情況發生。如果對淮山的品質或食用安全性有疑慮，建議咨詢專業的食品專家或醫生。
