甘蔗有紅色絲通常是不能吃的，這種情況表明甘蔗已經發生了霉變。甘蔗霉變後，會產生一種叫做節菱孢霉菌的真菌，它會產生毒素，對人體健康造成危害。
如果不小心吃了變紅的甘蔗，可能會引起身體不適。食用少量霉變甘蔗後，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀。如果食用量較大或本身身體較弱，還可能會出現神經系統症狀，如頭痛、頭暈、抽搐等，甚至可能危及生命。
如果吃了變紅的甘蔗後出現了不適症狀，應立即停止食用，並盡快就醫。醫生會根據具體症狀進行相應的治療，如催吐、洗胃、導瀉等，以減少毒素的吸收。同時，會給予對症治療，緩解不適症狀。
在日常生活中，購買甘蔗時要選擇新鮮、無霉變的甘蔗。如果發現甘蔗有紅色絲、霉斑或異味，應堅決丟棄，不要食用。切開的甘蔗應盡快食用，避免長時間存放導致霉變。
