雞蛋黃富含多種營養成分，具有豐富的營養價值，如補充營養、保護視力、促進大腦發育、增強免疫力、有助於預防心血管疾病等。
1.補充營養：雞蛋黃中含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、B族維生素以及鈣、鐵、磷、鋅等礦物質，能夠為人體提供多種必需的營養物質。
2.保護視力：雞蛋黃中含有豐富的葉黃素和玉米黃質，這兩種物質具有抗氧化作用，可以減少自由基對眼睛的傷害，有助於預防黃斑病變和白內障等眼部疾病，保護視力。
3.促進大腦發育：雞蛋黃中富含膽鹼，膽鹼是一種重要的神經遞質，對於大腦的發育和功能具有重要作用。可以促進神經元的生長和連接，提高記憶力和學習能力，有助於預防老年痴呆症。
4.增強免疫力：雞蛋黃中的蛋白質是優質蛋白質，易於被人體吸收利用。蛋白質是構成免疫系統的重要物質，攝入足夠的蛋白質可以增強免疫力，提高身體的抵抗力，預防疾病的發生。
5.有助於預防心血管疾病：雞蛋黃中的卵磷脂可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，減少動脈粥樣硬化的發生風險，有助於預防心血管疾病。
雖然雞蛋黃具有多種營養價值，但也需要適量食用。對於高血脂、高膽固醇等人群，應根據自身情況合理控制雞蛋黃的攝入量。雞蛋的烹飪方式也會影響其營養價值，建議選擇健康的烹飪方式，如煮、蒸等。
