薺菜燉雞蛋具有豐富的營養價值和一定的功效與作用，如補充營養、清熱利水、平肝明目、止血等。
1.補充營養：薺菜含有豐富的維生素、礦物質等營養成分，雞蛋則是優質蛋白質的良好來源。薺菜燉雞蛋能夠為人體提供多種必需的營養素，有助於維持身體正常的生理功能。
2.清熱利水：薺菜具有清熱利水的作用，可幫助清除體內的熱毒，促進體內多餘水分的排出，對於緩解水腫、小便不利等症狀有一定的幫助。
3.平肝明目：薺菜中含有多種對眼睛有益的成分，如胡蘿蔔素等。食用薺菜燉雞蛋有助於保護眼睛，緩解眼睛疲勞，對肝陽上亢引起的頭暈、目赤等症狀有一定的改善作用。
4.止血：薺菜具有一定的止血作用，對於吐血、便血、崩漏等出血性疾病有一定的輔助治療作用。
薺菜燉雞蛋雖然有一定的保健作用，但不能替代藥物治療疾病。如果身體出現不適，應及時就醫，在醫生的指導下進行治療。同時，食用薺菜時要注意選擇新鮮、無農藥殘留的薺菜，並徹底清洗乾淨，以確保食品安全。
