綠豆芽具有豐富的營養價值，具有清熱解暑、降脂通便、補充維生素 C、美容養顏、增強免疫力等作用。
1.清熱解暑：綠豆芽性涼味甘，具有清熱解暑的功效。在炎熱的夏季，食用綠豆芽可以幫助緩解燥熱，清除體內的熱毒，預防中暑。
2.降脂通便：綠豆芽中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，減少膽固醇的吸收，起到降脂通便的作用。有助於預防便秘、痔瘡等腸道疾病。
3.補充維生素 C：綠豆芽中的維生素 C 含量較高，維生素 C 具有抗氧化作用，能夠增強人體的免疫力，預防感冒和其他疾病。同時，維生素 C 還可以促進膠原蛋白的合成，有助於保持皮膚的彈性和光澤。
4.美容養顏：綠豆芽中含有多種維生素和礦物質，這些營養成分能夠滋養皮膚，使皮膚更加光滑細膩。綠豆芽中的膳食纖維還可以清除體內的毒素，減少色斑和皺紋的產生，起到美容養顏的作用。
5.增強免疫力：綠豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，這些營養成分能夠為人體提供所需的能量和營養，增強人體的免疫力，提高人體的抵抗力，預防各種疾病的發生。
在食用綠豆芽時，要注意選擇新鮮的綠豆芽，並徹底清洗乾淨。如果是在市場上購買的綠豆芽，回家後最好用清水浸泡一段時間，以去除可能殘留的農藥和化學物質。綠豆芽雖然營養豐富，但也不宜過量食用，以免引起腸胃不適。
