常見的鍋具種類有鐵鍋、不鏽鋼鍋、不粘鍋等，它們在炒菜過程中對人體健康的影響各有不同。
1. 鐵鍋：鐵鍋是傳統的炒菜鍋具，它能補充人體所需的鐵元素。炒菜時，鐵鍋中的鐵元素會微量溶解在食物中，有助於預防缺鐵性貧血等疾病。而且鐵鍋導熱快，受熱均勻，能使食材炒得更入味。
2. 不鏽鋼鍋：不鏽鋼鍋具有耐腐蝕、易清洗等優點。它的材質穩定，一般不會與食物發生化學反應，不會釋放有害物質。不鏽鋼鍋的導熱性也較好，能滿足日常炒菜的需求。
3. 不粘鍋：不粘鍋表面塗有一層特氟龍塗層，具有不粘性能，炒菜時不易粘鍋，清洗方便。特氟龍在高溫下可能會分解產生有害物質，如全氟辛酸銨等，所以使用不粘鍋時應避免高溫油炸等操作。
在選擇炒菜鍋時，應根據自己的需求和使用習慣來決定。如果注重補充鐵元素，鐵鍋是不錯的選擇；如果追求易清洗和耐腐蝕，不鏽鋼鍋較為合適；而如果想要炒菜不粘，不粘鍋則是較好的選項。但無論使用哪種鍋，都要注意正確的使用方法和保養方式，避免因不當使用而對健康造成影響。例如，鐵鍋使用後要及時清洗並擦乾，防止生鏽；不粘鍋要避免使用金屬鏟具，以免刮傷塗層。同時，也要定期更換鍋具，以保證烹飪的安全和健康。
