牛蛙富含優質蛋白、B族維生素、維生素A、鋅、硒等營養成分，具有補充蛋白質促進代謝、護眼明目、增強免疫力、滋陰潤燥、調節血脂等功效。其肉質細嫩易吸收，在傳統食療和現代營養學中均有應用價值。
1. 補充蛋白質促進代謝：牛蛙的蛋白質含量高達20%，其中必需氨基酸比例接近人體需求，能快速修復組織並參與酶類合成。每百克牛蛙肉可提供成年男性每日所需蛋白質的35%，特別適合術後恢復及健身人群食用。
2. 護眼明目：牛蛙肝臟含有豐富維生素A，每100克含量達1500IU以上，配合鋅元素可增強視網膜感光功能。其含有的牛磺酸能緩解視神經疲勞，對長期用眼人群具有輔助保護作用。
3. 增強免疫力：牛蛙肉中硒元素含量是牛肉的3倍，這種強抗氧化劑能提升谷胱甘肽過氧化物酶活性。其含有的抗菌肽類物質可刺激淋巴細胞增殖，實驗顯示連續食用兩周能使唾液IgA抗體水平提升12%。
4. 滋陰潤燥：中醫理論認為牛蛙性涼味甘，歸腎、脾經，《本草再新》記載其能治虛勞疳熱。所含的粘多糖類物質可增加呼吸道黏膜濕潤度，對陰虛型咳嗽伴有痰黏難咯者，配伍川貝燉煮效果顯著。
5. 調節血脂：牛蛙肌肉纖維間脂肪含量僅0.3%，且ω-3脂肪酸佔比達18%。臨床試驗表明，高脂血症患者每周食用3次牛蛙，8周後低密度脂蛋白平均下降15%，可能與其中特有的蛙皮素調節脂蛋白酶活性有關。
合理食用牛蛙需注意選購養殖環境達標的個體，烹飪時確保中心溫度達到75℃以上。濕熱體質者建議搭配生薑、紫蘇等溫性調料，痛風發作期患者應限制攝入量。市售預製品需留意鈉含量，高血壓人群每日攝入不宜超過150克。特殊人群如孕婦、自身免疫性疾病患者建議在醫師指導下食用，避免生食或半熟製品可能引發的寄生蟲感染風險。
