芥末具有刺激食慾、抗菌消炎、促進血液循環、緩解呼吸道不適、輔助調節血壓等功效與作用。其獨特的辛辣成分和活性物質使其在調味品之外展現出多種潛在健康價值。
1. 刺激食慾：芥末中的異硫氰酸酯類物質能刺激唾液和胃液分泌，增強消化功能，改善食慾不振。尤其適合食慾低下或餐前開胃時少量食用，但需避免空腹過量使用以免刺激胃黏膜。
2. 抗菌消炎：芥末含有的硫代葡萄糖苷分解後產生抗菌物質，可抑制大腸桿菌等常見致病菌生長。民間常將其用於生食海鮮的蘸料，既能提味又可降低微生物感染風險，但對嚴重炎症仍需配合藥物治療。
3. 促進血液循環：芥末的辛辣成分能擴張毛細血管，加速局部血流循環。傳統醫學中用於緩解肌肉酸痛時外敷，但可能引起皮膚灼熱感，敏感體質者需謹慎使用。
4. 緩解呼吸道不適：芥末揮發性成分可刺激鼻黏膜分泌，幫助疏通鼻塞。短暫吸入其辛辣氣味能緩解輕度感冒引起的鼻塞，但哮喘或呼吸道疾病患者需避免強烈刺激。
5. 輔助調節血壓：實驗研究發現芥末籽提取物中的某些活性成分可能影響血管緊張素轉化酶活性，但相關研究尚處於初級階段，不建議作為高血壓治療替代方案。
日常食用芥末需注意適量原則，單次攝入量建議不超過5克。孕婦、胃腸潰瘍患者及過敏體質人群應謹慎使用，外用時需先進行皮膚測試。開封後的芥末醬需冷藏保存並在兩周內用完，以保持有效成分活性。若出現持續性胃痛、皮膚紅腫等異常反應，應及時停用並就醫。需要特別強調的是，芥末的保健作用不能替代正規醫療手段，慢性疾病患者仍需遵醫囑進行規範治療。
