大蒜富含硫化物、大蒜素及多種微量元素，具有抗菌消炎、調節血脂、增強免疫力、抗氧化、輔助控糖、促進消化、緩解關節疼痛等功效與作用。
1. 抗菌消炎：大蒜中的大蒜素可通過破壞細菌細胞膜抑制病原微生物生長，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑製作用，同時能減輕呼吸道或消化道炎症反應。
2. 調節血脂：大蒜可通過抑制肝臟膽固醇合成酶降低低密度脂蛋白LDL水平，提升高密度脂蛋白HDL比例，長期適量食用有助於改善動脈粥樣硬化風險。
3. 增強免疫力：大蒜中的有機硫化合物能激活巨噬細胞和T淋巴細胞功能，促進細胞因子分泌，提高機體對病毒感染的防禦能力。
4. 抗氧化：大蒜含有的硒元素和酚類物質可清除自由基，減少氧化應激對DNA的損傷，動物實驗顯示其具有延緩衰老的潛在作用。
5. 輔助控糖：大蒜提取物能增強胰島素敏感性，改善糖代謝異常，臨床試驗表明其可輔助降低2型糖尿病患者的空腹血糖水平。
6. 促進消化：大蒜素可刺激胃液分泌，增強澱粉酶活性，幫助分解食物中的蛋白質與碳水化合物，緩解功能性消化不良症狀。
7. 緩解關節疼痛：大蒜中的二烯丙基二硫具有抑制環氧合酶活性的作用，可減少前列腺素生成，對輕度骨關節炎疼痛有舒緩效果。
儘管大蒜具有多重健康價值，但每日生食量建議控制在2-3瓣以內，過量可能引發胃腸刺激或口臭。服用抗凝血藥物者需謹慎食用，因大蒜可能增強華法林等藥物的出血風險。特殊人群如消化道潰瘍急性期患者應避免空腹食用生蒜。日常烹飪時建議切碎後靜置10分鐘，以充分釋放大蒜素活性。需強調的是，大蒜不能替代藥物治療，慢性疾病患者應遵循專業醫療指導，結合均衡飲食與規律作息維護健康。
