黃曲霉毒素是一種由黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的有毒代謝產物。
黃曲霉毒素具有很強的毒性，對人體和動物的健康構成嚴重威脅。它是一類結構相似的化合物，其中以黃曲霉毒素B1最為常見和毒性最強。這種毒素在自然界中廣泛存在，尤其容易在潮濕、溫暖的環境中滋生，常見於發霉的糧食如玉米、花生、大米等、堅果以及一些動植物性食品中。
黃曲霉毒素進入人體後，會對肝臟造成嚴重損害，可能導致急性肝中毒、肝硬化甚至肝癌。它還可能影響免疫系統、生殖系統等，對人體健康產生多方面的不良影響。
為了減少黃曲霉毒素的危害，我們應該注意食品的儲存和加工。保持食品的乾燥和通風，避免食用發霉的食物。在購買食品時，要選擇正規渠道的產品，並注意查看食品的外觀和保質期。如果發現食品有發霉的跡象，應堅決丟棄，切勿因為捨不得而食用，以免對健康造成不可輓回的損害。
