泥鰍是一種淡水魚類，屬於鰍科泥鰍屬。它們體型細長，通常呈圓柱形，體表有黏液，使得它們在水中游動時更加靈活。泥鰍的背部呈灰褐色，腹部為白色或淺黃色，具有一定的隱蔽性。
泥鰍適應能力較強，能在各種水域中生存，如河流、湖泊、池塘、稻田等。它們喜歡棲息在水底的淤泥中，以水生昆蟲、小型甲殼動物、藻類和植物碎屑等為食。
泥鰍不僅是一種常見的水生生物，在一些地區還被作為美食。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，含有多種維生素和礦物質。泥鰍在生態系統中也扮演著重要的角色，它們對於維持水域生態平衡具有一定的作用。
在日常生活中，如果想要食用泥鰍，需要注意選擇新鮮、無異味的泥鰍。在烹飪時，要確保將泥鰍徹底清洗乾淨，煮熟煮透，以殺滅可能存在的寄生蟲和細菌。這樣才能在享受美食的同時，保證身體健康。
