白木耳具有潤肺止咳、滋陰養胃、美容養顏、增強免疫力及調節血脂等功效。
1. 潤肺止咳：白木耳富含天然膠質和銀耳多糖，可潤澤呼吸道黏膜，緩解乾咳、咽痛等症狀，尤其適合秋冬乾燥季節或長期吸煙者食用。
2. 滋陰養胃：其黏性成分能保護胃黏膜，改善胃陰不足引起的消化不良、胃酸過多等問題，中醫常用於調理脾胃虛弱體質。
3. 美容養顏：白木耳中的植物膠原蛋白和抗氧化物質可促進皮膚細胞再生，延緩皺紋形成，長期食用有助於改善膚色暗沈及乾燥問題。
4. 增強免疫力：銀耳多糖能激活巨噬細胞和淋巴細胞活性，提升機體抗病毒能力，研究顯示其可輔助降低感冒頻發概率。
5. 調節血脂：含有的膳食纖維和微量元素能促進膽固醇代謝，動物實驗表明其提取物對高脂血症有一定改善作用。
日常食用白木耳時需結合個人體質合理調整攝入量。因其性味平和，多數人群可安全食用，但糖尿病患者需控制冰糖添加量，術後或脾胃虛寒者應避免涼拌做法。若用於疾病輔助治療，需提前咨詢中醫師以配伍其他藥材。食用前充分泡發並去除根部硬結，燉煮至膠質析出可提高營養成分吸收率。
