水溶性維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、泛酸等。
1. 維生素B1：又稱硫胺素，在能量代謝過程中發揮關鍵作用，能幫助身體將食物轉化為能量。缺乏維生素B1可能引發腳氣病，出現神經系統和心血管系統的相關症狀，常見於以精白米面為主食且缺乏其他副食補充的人群。廣泛存在於穀類的外皮和胚芽、豆類、酵母等食物中。
2. 維生素B2：也叫核黃素，參與細胞的呼吸過程，對皮膚黏膜的完整性有重要意義。當身體缺乏時，容易出現口腔黏膜潰瘍、口角炎、舌炎等症狀。富含維生素B2的食物有動物肝臟、奶類、蛋類、綠葉蔬菜等。
3. 維生素B6：在人體多種代謝反應中是重要的輔酶，參與氨基酸代謝等。缺乏維生素B6可能導致皮膚炎症、神經系統功能異常等。在肉類、全穀類產品、堅果等食物中含量較為豐富。
4. 維生素C：即抗壞血酸，具有抗氧化作用，能增強免疫力，促進鐵的吸收，還參與膠原蛋白的合成。缺乏維生素C會引起壞血病，表現為牙齦出血、皮膚瘀點等。新鮮的蔬菜和水果是維生素C的良好來源，如橙子、草莓、西蘭花等。
5. 泛酸：是輔酶A的組成成分，參與碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝過程。雖然人體對泛酸的需求一般能從日常飲食中滿足，但嚴重缺乏時可能出現疲勞、惡心、嘔吐等症狀。在肉類、穀類、豆類等食物中廣泛存在。
日常飲食應注重均衡，通過多樣化的食物攝入來滿足身體對各種水溶性維生素的需求。不同人群對水溶性維生素的需求量可能有所差異，特殊人群如孕婦、老年人、患有某些疾病的人等，可能需要根據自身情況適當調整飲食或在專業人士指導下進行補充，以維持身體健康。
