鵝具有補充營養、增強免疫力、促進消化、補氣養血、潤肺止咳等功效。其不同部位及食用方式對人體健康有多重益處，尤其在傳統食療和現代營養學中均被認可為功能性食材。
1. 補充營養：鵝肉富含優質蛋白質、B族維生素、鐵、鋅等微量元素，可為人體提供必需營養素，適合術後恢復或體質虛弱者作為膳食補充來源。鵝肝更含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素A，對皮膚和視力健康有輔助作用。
2. 增強免疫力：鵝肉中硒元素含量較高，該礦物質能激活免疫細胞功能，配合其含有的多種氨基酸，可提升機體抗病能力。長期適量食用有助於降低季節性感冒等常見疾病發生率。
3. 促進消化：鵝肉質地細嫩且肌纖維較短，相較於紅肉更易被胃腸道分解吸收。中醫認為鵝肉性平味甘，適量食用可調和脾胃功能，改善食慾不振或消化不良症狀，燉煮時加入陳皮等藥材效果更佳。
4. 補氣養血：鵝血在傳統醫學中被用於改善貧血，其鐵元素生物利用率較高。鵝肉配合當歸、黃芪等藥材煲湯，可輔助調理氣血兩虛導致的乏力、面色蒼白等症狀，但需根據體質辨證使用。
5. 潤肺止咳：鵝肉燉梨或枇杷的配伍見於民間偏方，利用鵝肉的滋陰特性與水果的潤肺成分協同作用，對燥熱咳嗽、咽喉乾癢有緩解效果。現代研究提示鵝肉中的黏蛋白可能對呼吸道黏膜具有保護作用。
食用鵝肉需注意個體差異，痛風及高尿酸血症患者應控制攝入量，避免誘發關節疼痛。日常烹飪建議採用清燉、白切等方式，減少重油重鹽的烹調手法。鵝肝雖營養豐富但膽固醇含量較高，心血管疾病高危人群需限量食用。若將鵝作為食療材料，建議先咨詢中醫師進行體質辨識，避免盲目進補。特殊人群如孕婦、過敏體質者食用前應做好食物耐受性測試。
