腐乳是一種傳統的發酵豆製品，具有多種功效與作用，如增進食慾、補充營養、降低膽固醇、預防老年痴呆等。
1. 增進食慾：
腐乳具有特殊的風味和口感，其質地細膩，味道鮮美，可以刺激唾液和胃液的分泌，從而增進食慾，幫助消化。
2. 補充營養：
腐乳中含有豐富的蛋白質、B族維生素、鈣、磷等營養成分。蛋白質是人體必需的營養素之一，有助於維持身體的正常生理功能；B族維生素對神經系統的正常運作和新陳代謝起著重要作用；鈣和磷則是維持骨骼健康所必需的礦物質。
3. 降低膽固醇：
腐乳中的大豆異黃酮可以降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的發生風險。腐乳中的不飽和脂肪酸也有助於降低膽固醇，保護心血管健康。
4. 預防老年痴呆：
腐乳中含有豐富的維生素B12，這種維生素對於神經系統的健康至關重要。缺乏維生素B12可能會導致神經系統功能障礙，增加老年痴呆的發病風險。適量食用腐乳可以補充維生素B12，有助於預防老年痴呆。
腐乳雖然具有一定的營養價值，但由於其含鹽量較高，過量食用可能會對健康造成不利影響。在食用腐乳時，應適量控制攝入量，避免食用過多的鹽分。同時，對於患有高血壓、心血管疾病等慢性疾病的人群，應在醫生的指導下合理食用腐乳。
