蔬菜-日光性皮炎是一種因食用某些含有光敏性物質的蔬菜後，經日光照射而引發的皮膚炎症。
這些含有光敏性物質的蔬菜，如灰菜、紫雲英、雪菜、萵苣、茴香、莧萊、薺菜、芹菜、蘿蔔葉、菠菜、蕎麥、香菜、紅花草、油菜等。當食用這些蔬菜後，其中的光敏性物質會被吸收進入血液，隨著血液循環分布到皮膚。如果此時皮膚受到較強的日光照射，光敏性物質就會吸收光能，產生一系列化學反應，導致皮膚出現紅斑、水腫、水皰、瘙癢等症狀，嚴重者還可能出現發熱、頭痛、惡心、嘔吐等全身症狀。
蔬菜-日光性皮炎的發病與個人體質、食用蔬菜的種類和量、日光照射的強度和時間等因素有關。一般來說，皮膚較白、容易過敏的人更容易發病；食用的蔬菜中光敏性物質含量越高、食用量越大，發病的風險也越高；日光照射的強度越大、時間越長，症狀也會越嚴重。
如果出現蔬菜-日光性皮炎的症狀，應立即停止食用可能引起過敏的蔬菜，避免日光照射，並及時就醫。醫生會根據病情的嚴重程度，給予相應的治療，如外用藥物、口服抗過敏藥物等。在日常生活中，為了預防蔬菜-日光性皮炎的發生，應注意合理飲食，避免大量食用光敏性蔬菜；在外出時，應做好防曬措施，如塗抹防曬霜、戴帽子、打遮陽傘等。如果需要食用光敏性蔬菜，最好在晚上食用，並且食用後避免外出曬太陽。
