番茄富含番茄紅素、維生素C、膳食纖維等多種活性成分，具有抗氧化、補充營養、促進消化、護眼、輔助調節血脂等功效。
1. 抗氧化：番茄中的番茄紅素是強效天然抗氧化劑，能中和自由基，延緩細胞氧化損傷，降低紫外線對皮膚的傷害。研究表明，每天攝入15-30毫克番茄紅素可減少心血管疾病風險，煮熟後的番茄更利於營養成分釋放。
2. 補充營養：每100克番茄含19毫克維生素C，滿足成人日需量的21%，同時提供維生素A、鉀及葉酸。生吃能最大限度保留維生素C，但加熱後番茄紅素生物利用率提升6倍，建議根據營養需求選擇食用方式。
3. 促進消化：番茄含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可刺激胃液分泌，其膳食纖維含量達1.2克/100克，能促進腸道蠕動。胃酸過多者空腹食用可能引發不適，建議搭配主食或在飯後食用。
4. 護眼：番茄中的葉黃素和玉米黃質是視網膜黃斑區重要成分，能過濾有害藍光。每周食用4次以上番茄的人群，年齡相關性黃斑變性風險降低36%，尤其對長期用眼人群具有保護作用。
5. 輔助調節血脂：番茄提取物可抑制膽固醇合成酶活性，其果膠與鉀元素協同作用，幫助排出多餘鈉離子。臨床試驗顯示，連續8周每日飲用200毫升番茄汁，可使低密度脂蛋白下降12.5%。
食用番茄需注意成熟度，未成熟的青番茄含龍葵鹼可能引發中毒。特殊人群如腎功能不全者應控制攝入量，因其鉀含量較高可能加重代謝負擔。建議購買後常溫存放促進番茄紅素合成，避免與抗凝血藥物同食，若出現皮疹等過敏反應應及時就醫。日常飲食中可將番茄與健康油脂搭配食用，每周3-4次為佳，保持營養均衡的同時發揮其最大健康效益。
