缺少維生素C可能會患壞血病、牙齦出血、免疫力下降、貧血、關節疼痛等。
1. 壞血病：人體缺乏維生素C時，膠原蛋白合成障礙，導致血管壁韌性降低，容易破裂出血，形成皮膚瘀點、瘀斑，毛囊周圍角化，嚴重時可出現牙齦腫脹、出血、牙齒鬆動，甚至骨骼病變，這就是壞血病，在過去航海時代，船員長期缺乏新鮮蔬果，易患此病。
2. 牙齦出血：維生素C對牙齦健康至關重要，缺乏它會使牙齦組織變得脆弱，容易受到細菌感染，引發牙齦炎，導致牙齦紅腫、疼痛、出血，刷牙或進食時出血現象可能會更加明顯，長期不改善還可能導致牙齒鬆動、脫落。
3. 免疫力下降：維生素C具有抗氧化作用，能增強白細胞的活性，幫助身體抵抗病原體。缺乏維生素C時，白細胞的戰鬥力減弱，身體抵御外界病菌的能力降低，容易頻繁感冒、感染其他疾病，且患病後恢復時間可能會延長。
4. 貧血：維生素C能促進鐵的吸收和利用，缺乏維生素C會影響鐵的吸收，進而導致缺鐵性貧血，出現面色蒼白、頭暈、乏力等症狀，影響身體的正常功能和健康狀態。
5. 關節疼痛：維生素C參與關節軟骨和韌帶的合成與修復，缺乏時關節軟骨容易受損，引發關節疼痛、腫脹，活動受限，影響日常生活和運動能力。
維生素C對人體健康十分重要，日常飲食應注意多攝入富含維生素C的食物，如新鮮的水果、蔬菜等。若因特殊情況無法從食物中獲取足夠的維生素C，可在醫生指導下適當補充維生素C制劑。
