車釐子發苦可能是由以下原因導致：農藥殘留、變質、未成熟、存儲不當、品種差異等。
農藥殘留：若車釐子在種植過程中使用了過量或殘留期較長的農藥，可能導致發苦。建議購買車釐子時選擇正規渠道，確保其經過嚴格的檢測和清洗。
變質：車釐子受到細菌、霉菌等污染後，容易變質發苦。建議觀察車釐子的外觀，如有變質跡象如發霉、軟爛等應立即丟棄。
未成熟：未完全成熟的車釐子口感較苦。建議挑選車釐子時選擇顏色較深、果柄綠色的，這類車釐子相對成熟。
存儲不當：車釐子在存儲過程中溫度過高或過低、濕度過大等都可能使其發苦。建議將車釐子放在陰涼、乾燥、通風的地方，溫度控制在 0 - 4℃。
品種差異：不同品種的車釐子味道有所差異，有些品種本身就帶有一定的苦味。建議可以多嘗試不同品種的車釐子，找到自己喜歡的口味。
注意：如果車釐子發苦情況嚴重或伴有其他不適症狀，如嘔吐、腹瀉等，應及時就醫。同時，在食用車釐子時要注意適量，避免過量食用對身體造成負擔。
