蛋黃的好處有富含優質蛋白質、提供多種維生素、富含礦物質、含有卵磷脂、提供飽腹感等。
1.富含優質蛋白質：蛋黃中含有豐富的蛋白質，是人體所需蛋白質的重要來源之一。能夠為身體提供必需的氨基酸，有助於維持身體的正常生理功能，促進肌肉生長和修復。
2.提供多種維生素：蛋黃含有維生素A、D、E、K等。維生素A對視力、皮膚和免疫系統有益；維生素D有助於鈣的吸收和利用，對骨骼健康至關重要；維生素E是一種抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷；維生素 K 參與血液凝固過程。
3.富含礦物質：蛋黃中富含鈣、磷、鐵等礦物質。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，磷與鈣協同作用，有助於骨骼的發育和維持；鐵是血紅蛋白的重要組成部分，對於氧氣的運輸和代謝起著關鍵作用。
4.含有卵磷脂：卵磷脂是一種重要的脂質，有助於維持細胞膜的穩定性，促進脂肪的代謝和運輸。還可以降低血液中的膽固醇水平，預防心血管疾病。
5.提供飽腹感：蛋黃的高熱量和高蛋白質含量能夠提供飽腹感，減少食慾，有助於控制體重。
蛋黃雖然有很多好處，但也含有較高的膽固醇。對於膽固醇水平較高的人群，應適量食用蛋黃或選擇低膽固醇的替代品。同時，在烹飪蛋黃時，應注意烹飪方式，避免過度加熱，以保留其營養成分。如果有特殊的健康狀況或飲食限制，最好在醫生或營養師的指導下食用蛋黃。
