蠶豆具有豐富的營養價值，主要包括以下
1. 蛋白質：蠶豆是植物性蛋白質的重要來源之一，富含多種必需氨基酸，有助於維持身體的正常生理功能。
2. 碳水化合物：能提供能量，滿足身體活動的需求，且其消化吸收相對緩慢，能提供持久的能量。
3. 膳食纖維：可促進腸道蠕動，預防便秘等腸道問題，有助於維持腸道健康。
4. 維生素：含有維生素 B、維生素 C 等，對神經系統的正常功能、抗氧化等方面都有重要作用。
5. 礦物質：富含鈣、鐵、磷等礦物質，鈣有助於骨骼健康，鐵對於預防貧血等具有重要意義。
注意事項：蠶豆可能引起過敏反應，對於有蠶豆過敏史的人群應避免食用。同時，蠶豆不易消化，過量食用可能會導致腹脹、腹痛等不適症狀，尤其是胃腸功能較弱的人群，應適量食用。如果在食用蠶豆後出現不適症狀，應立即停止食用並就醫。在烹飪蠶豆時，應確保煮熟煮透，以避免食物中毒等問題。蠶豆與某些藥物可能存在相互作用，如有正在服用藥物的情況，應在醫生的指導下食用蠶豆。
