全麻術後禁食水一般 6 - 8 小時。通常情況下，局部麻醉術後患者即可進食少量易消化食物；蛛網膜下腔阻滯麻醉術後 6 小時可根據情況給予適量流質飲食；硬脊膜外腔阻滯麻醉術後 3 - 6 小時可進食。
原理：全麻後，患者的胃腸道功能會受到一定抑制，胃腸蠕動減慢，過早進食水可能導致惡心、嘔吐等不適，甚至引起誤吸等嚴重併發症。隨著麻醉藥物的代謝和身體的恢復，胃腸道功能逐漸恢復，才能逐漸恢復進食。
具體論述：對於一般的全麻手術，如腹部手術等，術後 6 - 8 小時禁食水，待胃腸蠕動恢復、肛門排氣後，可開始少量飲水，若無不適，逐漸過渡到流質、半流質飲食，再到普通飲食。而對於一些較小的手術或局部麻醉手術，患者的胃腸道功能受影響較小，通常術後 1 - 2 小時即可適當進食。
日常護理及風險提示：術後應密切觀察患者的生命體徵和胃腸道反應，如出現腹脹、腹痛、嘔吐等不適，應及時告知醫護人員。同時，要按照醫護人員的要求進行飲食調整，避免過早進食或進食過多不易消化的食物，以免加重胃腸道負擔，影響術後恢復。在恢復飲食過程中，要循序漸進，逐漸增加食量和食物種類，以促進胃腸道功能的恢復。
