吃了發芽的土豆可能出現的症狀有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛頭暈、呼吸困難和發熱。如果食用發芽土豆後不久，出現上述不適症狀，應及時就醫。
1.惡心嘔吐：發芽土豆中含有龍葵素，其對胃腸道黏膜有強烈刺激作用，會引起胃部肌肉強烈收縮，促使胃內容物反流，導致惡心、嘔吐。
2.腹痛腹瀉：龍葵素刺激胃腸道，引起腸道蠕動加快，腸道黏膜炎症滲出，導致腹部疼痛，同時腸道無法正常吸收水分和營養物質，造成腹瀉，患者會感到腹部絞痛，大便次數增多且稀薄。
3.頭痛頭暈：龍葵素進入人體後，可能影響神經系統的正常功能，導致腦血管痙攣，腦部供血不足，從而引發頭痛、頭暈，患者會感覺頭部脹痛、眩暈，活動時加重。
4.呼吸困難：嚴重的發芽土豆中毒會使呼吸肌麻痹或引起肺水腫，影響肺部的通氣與換氣功能，導致呼吸困難，患者會感到呼吸急促、費力，甚至出現呼吸淺快、發紺等表現。
5.發熱：中毒後身體的免疫系統會被激活，產生炎症反應，導致體溫升高，出現發熱症狀，這是身體對抗毒物的一種防禦表現，但持續發熱可能加重身體代謝負擔，影響器官功能。
在日常生活中，要注意妥善保存土豆，將其放置在陰涼、乾燥、通風的環境中，避免陽光直射和潮濕，防止土豆發芽。如果發現土豆發芽，應立即丟棄，切勿食用。
