枸櫞酸在不同領域有多種作用，常見的如酸度調節劑、緩衝劑，稍不常見的有抗凝血劑、金屬離子絡合劑等。
1. 酸度調節劑：枸櫞酸常作為酸度調節劑使用，在食品工業中應用廣泛。它能賦予食品清新的酸味，改善口感。比如在飲料中添加枸櫞酸，可調節飲品的酸鹼度，讓味道更加爽口，像常見的碳酸飲料、果汁飲料等都有使用，提升產品風味，滿足消費者對不同口味的需求。
2. 緩衝劑：枸櫞酸及其鹽類組成的緩衝體系，能有效維持溶液的酸鹼度穩定。在一些藥物制劑、化妝品以及生物化學實驗中發揮重要作用。在藥物生產里，可保證藥物在特定的酸鹼環境下保持穩定，防止藥物成分分解變質，確保藥品質量和療效。
3. 抗凝血劑：枸櫞酸可與血液中的鈣離子結合，從而阻止血液凝固。在輸血、血液保存以及一些醫療操作中是重要的抗凝血成分。通過添加枸櫞酸，能延長血液的保存時間，保證血液製品的質量，為臨床用血提供可靠保障。
4. 金屬離子絡合劑：枸櫞酸具有絡合金屬離子的能力，能與金屬離子形成穩定的絡合物。在工業上可用於金屬表面處理、清洗等過程，去除金屬表面的雜質和鏽跡；在一些洗滌劑配方中添加，能提高洗滌劑對硬水的耐受性，增強洗滌效果。
使用枸櫞酸時，要依據具體用途和規定劑量操作。在食品添加方面，需遵循食品添加劑使用標準，過量攝入可能影響人體酸鹼平衡。醫療領域，務必嚴格按照專業人員指導使用，避免因不當使用影響治療效果或引發不良反應。工業應用中，要做好防護措施，防止接觸對人體造成傷害。
