蛋白質具有構成生物體、催化、運輸、調節、免疫等功能。
1. 構成生物體：蛋白質是構成生物體結構的重要成分。在人體中，膠原蛋白是一種廣泛存在的蛋白質，它存在於皮膚、骨骼、肌腱等組織中，賦予這些組織強度和韌性，維持其正常的形態和結構。例如，皮膚中的膠原蛋白使皮膚保持緊致和彈性，骨骼中的膠原蛋白則與鈣等礦物質結合，形成堅固的骨基質。
2. 催化：許多生物體內的化學反應需要酶的催化才能高效進行，而酶的本質大多是蛋白質。酶能夠降低化學反應的活化能，使反應在溫和的條件下快速進行。例如，澱粉酶可以催化澱粉的水解，將其分解為葡萄糖，為生物體提供能量。
3. 運輸：蛋白質在物質運輸中起著重要作用。例如，血紅蛋白是一種存在於紅細胞中的蛋白質，它能夠與氧氣結合，將氧氣從肺部運輸到身體的各個組織和細胞中，同時將二氧化碳從組織和細胞中運輸回肺部，排出體外。
4. 調節：某些蛋白質具有調節生物體生理活動的功能。例如，胰島素是一種蛋白質類激素，它能夠調節血糖水平。當血糖升高時，胰島素分泌增加，促進細胞對葡萄糖的攝取和利用，從而降低血糖水平。
5. 免疫：蛋白質在免疫系統中發揮著關鍵作用。抗體是一種重要的免疫球蛋白，當病原體入侵人體時，抗體能夠特異性地識別並結合病原體，從而標記它們，使其更容易被免疫系統清除。
蛋白質對人體健康至關重要，但不同人群對蛋白質的需求量有所不同。應根據自身的年齡、性別、身體狀況等因素，合理攝入富含蛋白質的食物，以維持身體的正常生理功能。
