雞蛋蛋黃的營養價值有蛋白質、脂肪、維生素等。
1. 蛋白質：雞蛋蛋黃含有豐富的蛋白質，在人體的組織修復、生長髮育、免疫功能維持等方面都有著不可或缺的作用，有助於維持肌肉質量和身體正常的代謝功能。
2. 脂肪：蛋黃是脂類的重要來源，其中含有大量的甘油三酯、磷脂和膽固醇。其中磷脂能促進大腦細胞的發育和神經信號的傳導，對胎兒和嬰幼兒的智力發育有益，也有助於成年人預防記憶力減退和認知功能下降。
3. 維生素：富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及B族維生素。維生素A對視力、皮膚健康等有重要作用。維生素D能促進鈣的吸收和利用，有助於骨骼健康。維生素E是抗氧化劑，可保護細胞免受自由基損傷。維生素K參與人體的凝血過程。
雞蛋蛋黃雖然營養豐富，但由於其膽固醇含量相對較高，對於一些患有高膽固醇血症、動脈粥樣硬化等心血管疾病的患者，應在醫生或營養師的指導下合理食用，控制攝入量。如果在食用雞蛋後出現消化不良、腹痛、腹瀉、皮疹等過敏反應，應及時就醫，確定是否對雞蛋過敏，並調整飲食結構。
