吃木耳中毒的最初症狀常見的有胃腸道不適、過敏反應、神經系統症狀、血液系統異常、肝腎功能損害等。
1. 胃腸道不適：主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。惡心可能是一種突然出現的上腹部不適感，伴有想要嘔吐的衝動；嘔吐則是胃內容物經食管反流出口腔的現象；腹痛多為陣發性絞痛，疼痛部位多在臍周或上腹部；腹瀉的糞便性狀可多樣，從稀便到水樣便都有可能。
2. 過敏反應：可出現皮膚瘙癢、紅斑、風團等。皮膚瘙癢常讓人忍不住搔抓，嚴重影響生活；紅斑表現為皮膚局部發紅，邊界可能清晰或不清晰；風團則是隆起於皮膚表面的局限性水腫，大小和形態不一，常伴有明顯瘙癢。
3. 神經系統症狀：如頭暈、頭痛、乏力、視物模糊等。頭暈可能是一種自身或周圍環境旋轉、晃動的感覺；頭痛的程度和性質各異，可為脹痛、刺痛等；乏力表現為全身疲倦、無力，活動耐力下降；視物模糊則會影響視覺清晰度。
4. 血液系統異常：可能有出血傾向，如牙齦出血、鼻出血、皮膚瘀斑等。牙齦出血在刷牙或輕微觸碰時即可發生；鼻出血可為單側或雙側，出血量可多可少；皮膚瘀斑表現為皮膚下出現紫紅色的斑塊，壓之不褪色。
5. 肝腎功能損害：可出現黃疸、少尿等。黃疸表現為皮膚和鞏膜發黃，尿液顏色也會加深；少尿則指24小時尿量少於400ml。
木耳雖營養豐富，但食用時要選擇新鮮、無變質的木耳，烹飪要充分。若食用後出現上述不適症狀，應及時就醫，進行相關檢查和治療。
