純素食需要注意補充蛋白質、維生素B12、鐵、鋅、鈣等營養素。
1. 蛋白質：
蛋白質是身體重要組成部分，對於維持身體正常生理功能至關重要。純素食者可從豆類、堅果、種子等食物中獲取植物性蛋白質。例如，黃豆富含優質植物蛋白，可通過食用豆腐、豆漿等豆製品來補充。像藜麥這種全穀物也含有一定量的蛋白質。
2. 維生素B12：
維生素B12主要存在於動物性食物中，純素食者容易缺乏。它對神經系統和紅細胞的生成有重要作用。可通過食用添加了維生素B12的營養酵母、強化穀物等食物來補充，也可在醫生指導下適當服用維生素B12補充劑。
3. 鐵：
鐵是製造血紅蛋白的關鍵原料，缺鐵易導致貧血。植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，吸收利用率相對較低。純素食者可多吃豆類、綠葉蔬菜、全麥產品等富含鐵的食物，同時搭配富含維生素C的食物，以促進鐵的吸收。
4. 鋅：
鋅參與多種酶的合成和代謝，對免疫系統、生長髮育等有重要意義。純素食者可從全穀物、豆類、堅果等食物中獲取鋅。例如，腰果、杏仁等堅果含鋅量較為豐富。
5. 鈣：
鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要營養素。純素食者可通過食用豆製品、綠葉蔬菜、堅果等食物來補充鈣。例如，每100克的黑芝麻含鈣量較高。
在選擇補充營養素的食物或補充劑時，應根據個人的身體狀況和飲食習慣進行合理搭配。如果有特殊的健康問題或營養需求，建議咨詢專業的營養師或醫生，以確保營養均衡。
