急性食物中毒可分為細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、植物性食物中毒、化學性食物中毒等。
1.細菌性食物中毒：主要是因攝入被細菌或其毒素污染的食物而引起。常見的細菌有沙門氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等。多發生在夏秋季，常因食物保存不當、加工烹飪不徹底導致。患者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重時可導致脫水、休克。
2.真菌及其毒素食物中毒：食用了被真菌及其毒素污染的食物所致。比如霉變的穀物、堅果等可能含有黃曲霉毒素，該毒素毒性很強，對肝臟有嚴重損害，可引發急性中毒，表現為肝區疼痛、黃疸、腹水等，長期攝入還可能致癌。
3.動物性食物中毒：主要是食用了含有天然毒素的動物或因動物本身感染了某些病原體而引起中毒。例如河豚魚中毒，河豚魚的某些部位含有河豚毒素，食用後可導致口唇麻木、惡心嘔吐、四肢無力等，嚴重者可因呼吸循環衰竭而死亡。
4.植物性食物中毒：因誤食有毒植物或食用因加工不當而含有毒素的植物引起。像毒蘑菇中毒，不同種類的毒蘑菇所含毒素不同，症狀也多樣，有胃腸型、神經精神型、溶血型等，嚴重威脅生命健康。
5.化學性食物中毒：指誤食有毒化學物質或食用被其污染的食物而引起的中毒。如農藥、亞硝酸鹽等。亞硝酸鹽中毒常見於誤食工業用鹽，患者會出現口唇、指甲青紫，頭暈、乏力等症狀。
一旦懷疑發生急性食物中毒，應立即停止食用可疑食物，盡快催吐、洗胃，並及時就醫，配合醫生進行診斷和治療。
