一般不建議吃未熟的山藥。
山藥中含有一定量的皂角素和植物鹼等成分，在未熟透的情況下，這些成分可能會對人體產生不良影響。皂角素對黏膜有較強的刺激性，食用未熟的山藥後，可能會引起口腔、咽喉、胃腸道等部位的不適，比如出現瘙癢、刺痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。植物鹼進入人體後，也可能會干擾人體正常的生理功能，引發身體的不良反應。
雖然山藥本身具有諸多益處，比如它富含多種維生素、礦物質以及膳食纖維等營養成分。維生素可以參與人體的新陳代謝，維持身體正常的生理功能；礦物質對於骨骼的發育、維持心臟和肌肉的正常功能等都有重要作用；膳食纖維則有助於促進腸道蠕動，預防便秘等腸道問題。但這些營養成分需要在山藥熟透的情況下，才能更好地被人體吸收和利用。
煮熟的山藥，其營養成分更容易被人體消化吸收，能為人體提供充足的能量和營養，起到健脾益胃、滋腎益精等功效，對於脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振等情況有一定的改善作用。
在食用山藥時，要確保將其充分煮熟，避免因食用未熟的山藥而引起身體不適。同時，也要注意適量食用，以免引起消化不良等問題。
