鮮牛奶與純牛奶的區別主要體現在加工工藝、營養成分、口感風味、保質期等方面。
1. 加工工藝：
鮮牛奶通常採用巴氏殺菌法，這種殺菌方式在殺滅有害微生物的同時，能較好地保留牛奶中的營養成分和天然風味。一般是在較低溫度60 - 82℃下進行短時間殺菌。而純牛奶多采用超高溫瞬時滅菌法，將牛奶在135 - 150℃的高溫下瞬間殺菌，然後無菌包裝。
2. 營養成分：
鮮牛奶由於殺菌溫度較低，營養成分保留相對更完整，其中的活性物質如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性損失較小。純牛奶經過超高溫處理，部分營養成分可能會受到一定影響，但總體上蛋白質、鈣等主要營養成分依然較為豐富。
3. 口感風味：
鮮牛奶的口感相對更加鮮美、醇厚，因為它保留了更多的天然風味和活性物質。喝起來有濃郁的奶香味。純牛奶的口感則相對較淡一些，因為高溫處理可能會使一些風味物質揮發。
4. 保質期：
鮮牛奶的保質期較短，一般在2 - 7天，需要冷藏保存。這是由於巴氏殺菌沒有完全殺滅所有微生物，一些細菌在低溫下生長緩慢。純牛奶經過超高溫滅菌後，微生物幾乎被全部殺滅，保質期較長，常溫下可保存6 - 12個月。
不同人群可根據自身需求和喜好來選擇鮮牛奶或純牛奶。例如，對於追求原汁原味、營養更豐富且能及時飲用完的人來說，鮮牛奶是不錯的選擇；而對於不方便冷藏保存、需要長時間儲備牛奶的人，純牛奶更為合適。但如果有特殊的健康狀況或飲食限制，建議在醫生或專業人士的指導下飲用。
