大蒜發芽了通常是能吃的。
大蒜發芽是一種正常的自然現象。在適宜的溫度和濕度條件下，大蒜中的休眠芽就會開始生長。從營養成分的角度來看，發芽後的大蒜並不會產生對人體有害的物質。相反，發芽大蒜抗氧化能力可能還會有所增強。大蒜本身含有豐富的營養成分，如大蒜素等，具有抗菌、消炎等多種功效。發芽後的大蒜，其營養成分依然存在，只是部分營養可能會轉移到新生長的芽中，使得芽也具有一定的營養價值。
在口感上，發芽後的大蒜可能會稍有變化。芽的部分相對比較鮮嫩，口感可能會比未發芽的大蒜稍甜一些，而蒜瓣本身的辛辣味可能會有所減輕。不過，這並不影響其食用。無論是炒菜、涼拌還是作為調味料使用，發芽的大蒜都可以正常發揮作用。
當然，在食用發芽大蒜時，也需要注意觀察其是否有發霉、變質等情況。如果大蒜出現了明顯的變色、軟爛或者有異味，那就說明可能已經受到了病菌的污染，這樣的大蒜就不適合食用了。
