碳水化合物類食物通常在攝入過量時會增肥，而合理攝入則有助於維持體重甚至輔助減肥。
碳水化合物是人體重要的能量來源之一。攝入碳水化合物後，身體會將其分解為葡萄糖等物質，為身體的各項生理活動提供能量。如果攝入的碳水化合物超過了身體的能量消耗，多餘的能量就會轉化為脂肪儲存起來，從而導致體重增加。例如，長期大量食用精制穀物、糖果等高糖高碳水的食物，且缺乏運動，就容易使人發胖。
並非所有的碳水化合物都會導致增肥。一些複雜碳水化合物，如全穀物、豆類、蔬菜等，富含膳食纖維和其他營養成分。膳食纖維可以增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，同時還能促進腸道蠕動，幫助消化和排泄。在減肥期間，合理選擇這些複雜碳水化合物，並控制攝入量，使其與身體的能量消耗相匹配，就可以在提供能量的同時，避免多餘能量轉化為脂肪。
碳水化合物對於維持身體正常代謝和生理功能也非常重要。如果過度限制碳水化合物的攝入，可能會導致身體代謝紊亂、疲勞、低血糖等問題，反而不利於減肥和身體健康。所以，關鍵在於合理選擇和控制碳水化合物的攝入量。
