通常情況下，土豆綠了削掉綠色的部分也不建議吃。
土豆在生長過程中，如果長時間暴露在陽光下，就會產生一種叫做龍葵素的毒素。龍葵素主要集中在土豆發芽、變綠的部位。即使將綠色部分削掉，土豆其他部分也可能已經滲透了一定量的龍葵素。龍葵素對人體有一定的危害，它會刺激胃腸道黏膜，引發惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。嚴重時，還可能對中樞神經系統造成影響，出現頭痛、頭暈、呼吸困難等症狀。
正常的土豆中龍葵素含量極低，不會對人體健康造成威脅。但當土豆變綠後，龍葵素的含量會大幅增加。而且龍葵素比較耐熱，普通的烹飪方式，如煮、炒等，並不能完全破壞它的毒性。所以，僅僅削掉綠色部分，並不能確保將龍葵素完全去除，食用後仍存在中毒的風險。
在日常生活中，為了保障身體健康，應盡量選擇新鮮、無發芽、無變綠的土豆。如果發現土豆有輕微變綠的情況，最好不要食用，以免引起身體不適。購買土豆時，注意挑選表皮光滑、無損傷、無發芽的土豆，並將其存放在陰涼、乾燥、通風的地方，避免土豆發芽或變綠。
