銀耳隔夜是否能吃取決於其保存狀態。如果銀耳在製作完成後，及時放入冰箱冷藏保存，且保存時間不超過24小時，通常可以食用。但若銀耳在常溫下放置過夜，尤其是在夏季高溫環境下，容易滋生細菌和霉菌，此時不建議食用。
從營養和安全角度考慮，新鮮製作的銀耳湯口感更佳，營養成分也更完整。如果需要隔夜保存，建議將銀耳湯密封好後放入冰箱冷藏，並在第二天盡快食用完畢。同時，食用前應仔細觀察銀耳的狀態，如有異味、變色或出現黏稠感等異常情況，應立即丟棄，避免食用變質銀耳導致食物中毒。
此外，對於銀耳的食用，還需注意適量原則。雖然銀耳富含多種營養成分，如蛋白質、維生素和礦物質等，但過量食用也可能對身體造成負擔。特別是對於消化系統較弱的人群，更應注意控制食用量，以免引起消化不良等問題。
總之，銀耳隔夜能否食用需根據具體情況判斷。在保證保存條件良好的前提下，適量食用隔夜銀耳是可行的。但為了健康著想，建議盡量選擇新鮮製作的銀耳湯進行食用。
