扁豆角如果沒熟就食用，可能會引起食物中毒。為了健康和安全，務必確保扁豆角完全煮熟後再食用。
扁豆中含有一種叫做植物血凝素的天然毒素，這種物質在未煮熟的情況下對人體有害。當扁豆角沒有完全煮熟時，這些毒素沒有被破壞，攝入後可能導致惡心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時甚至可能危及生命。
為了避免這種情況的發生，建議在烹飪扁豆角時確保其徹底煮熟。通常，將扁豆角放入沸水中煮至少10分鐘，或者直到變得柔軟且顏色變深，這樣可以有效去除大部分的植物血凝素。此外，還可以通過浸泡扁豆角來減少毒素含量，例如在烹飪前將扁豆角浸泡在水中數小時，然後換水再煮。
如果不幸食用了未煮熟的扁豆角並出現上述症狀，應立即停止食用，並盡快就醫。根據症狀給予相應的治療，如補液、止吐藥（如甲氧氯普胺）、止瀉藥（如洛哌丁胺）等。
