通常情況下，香菇曬乾了發黑是可以吃的。
香菇在曬乾過程中，由於水分的減少和酶促反應，可能會導致顏色變深甚至發黑，這是正常的物理和化學變化。曬乾後的香菇不僅保留了其原有的營養成分，如膳食纖維、蛋白質以及多種維生素和礦物質，還因為乾燥過程而更加濃縮了這些營養素。此外，曬乾的香菇更易於保存，可以延長食用期。
對於大多數人來說，適量食用曬乾發黑的香菇是沒有問題的，而且還能享受其獨特的風味。不過，需要注意的是，在食用前應確保香菇沒有變質或受潮，因為這可能導致霉菌生長或其他食品安全問題。如果香菇出現發霉、異味或異常軟爛等情況，則不應食用。
另外，雖然曬乾的香菇營養價值高，但也要注意適量食用，因為過量攝入膳食纖維可能導致消化不良等問題。同時，建議在日常飲食中搭配其他食材，保證營養均衡。
總之，只要確保香菇質量良好且無變質跡象，曬乾後發黑的香菇是可以安全食用的，並且是一種營養豐富的食物選擇。
