秋茄子發苦可能是由多種原因導致的。一般來說，秋茄子在生長過程中，如果受到高溫、乾旱或病蟲害等因素的影響，可能會導致其內部產生一些苦味物質，從而使茄子帶有苦味。如果茄子已經過了最佳採摘期，也可能會出現苦味。
秋茄子苦是否能吃，需要根據具體情況來判斷。如果茄子的苦味較輕，經過適當的處理後，如用鹽水浸泡或焯水，可以去除一部分苦味，這樣的茄子是可以食用的。但如果茄子的苦味非常重，可能意味著其品質已經受到較大影響，食用後可能會對口感和健康產生不利影響，這種情況下不建議食用。
在食用秋茄子時，如果茄子表面有破損或斑點，應盡量避免食用；烹飪時要確保茄子熟透，以殺滅可能存在的細菌和寄生蟲；對於腸胃功能較弱的人，應適量食用茄子，以免引起消化不良等問題。
