通常來說，香椿芽老了還能吃的。
香椿芽含有豐富的蛋白質，這種蛋白質能夠為人體提供必要的氨基酸，用於人體組織的構建和修復。它還含有維生素 C、維生素 E 等多種維生素，維生素 C 是抗氧化劑，能增強人體免疫力，幫助身體抵抗自由基的傷害，維生素 E 對皮膚和細胞健康也很有好處。同時，香椿芽還含有鈣、磷、鉀等礦物質，這些礦物質對維持骨骼健康、促進心臟正常功能等諸多生理功能都非常重要。香椿芽變老後，纖維可能會變得更加粗糙，口感不如鮮嫩時那麼脆嫩，但它依然含有營養成分，食用並不會對人體健康產生危害。
在食用老了的香椿芽時，可以通過適當的烹飪方法來改善其口感。例如，可以將香椿芽切成小段，與其他食材一起炒制或燉煮，使其更加入味。同時，也可以根據個人口味加入適量的調味料，如鹽、醬油等，來提升其風味。如果香椿芽已經出現了變質或異味，那麼就不能再食用了。因為變質的香椿芽可能會產生有害物質，對人體健康造成危害。
總的來說，雖然老了的香椿芽口感和營養價值可能不如鮮嫩時那麼好，但仍然是可以食用的。在食用時，需要注意選擇新鮮、無變質的香椿芽，並通過適當的烹飪方法來改善其口感。
