金針菇變色後通常不建議食用。
金針菇是一種營養價值高的食用菌，含有豐富的蛋白質、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。新鮮金針菇通常呈現白色或淡黃色，口感脆嫩，具有增強免疫力、促進腸道健康等功效。然而，當金針菇發生變色時，這通常是由於酶促褐變或微生物污染引起的，這不僅影響金針菇的口感和營養價值，還可能產生有害物質，對健康造成風險。
變色的金針菇可能失去了原有的風味和營養價值，而且變色部分可能含有毒素或致病菌，食用後可能導致食物中毒。因此，為了保證食品安全和健康，建議只食用新鮮的、顏色正常的金針菇。
在日常生活中，購買金針菇時應選擇顏色鮮亮、無異味的新鮮金針菇；儲存時盡量保持乾燥，避免潮濕環境，以減少微生物繁殖的機會；烹飪前徹底清洗，以去除表面的灰塵和可能的微生物。如果發現金針菇有變色、發霉或發臭等情況，應丟棄不食用。
