自制酸奶如果沒有完全凝固，通常還是可以喝的，但需要先進行一些檢查以確保其安全性。
酸奶的凝固主要依賴於乳酸菌的發酵過程，該過程會產生乳酸，使牛奶中的蛋白質凝結。如果酸奶沒有達到預期的凝固狀態，可能是由於發酵條件不理想，比如溫度控制不當、發酵時間不夠或菌種活性不足等原因。這些因素雖然會影響酸奶的質地，但不一定會影響其安全性。
可以先觀察酸奶的顏色和氣味。正常的酸奶應該是均勻的乳白色，沒有明顯的分層現象，也沒有異味。如果有任何異常，如出現霉斑、異味或顏色變化，這可能表明酸奶已經變質，不應該食用。如果酸奶只是質地較稀，但沒有上述問題，通常是安全的，可以飲用。同時也要考慮酸奶的口感，雖然未完全凝固的酸奶可能不如傳統酸奶那樣濃稠，但仍然保留了發酵過程中產生的有益菌群，這些菌群對腸道健康有益。因此，即便酸奶質地較稀，只要沒有變質，飲用仍然是有益健康的。
但自制酸奶的安全性很大程度上取決於製作過程中的衛生條件和原料的質量。如果在製作過程中使用了未經消毒的容器或者原料奶本身存在問題，可能會導致食品安全風險。因此，在食用未完全凝固的自制酸奶時，應確保其新鮮且無異味，避免食用已經變質的產品。
