白杏仁通常不建議生吃。
白杏仁，又稱為甜杏仁，與苦杏仁不同，其含有較低的苦杏仁苷，這是苦杏仁中的一種有毒成分。儘管如此，生吃白杏仁仍然可能存在一定的風險，因為白杏仁可能含有其他對胃腸道有刺激作用的物質，或者可能攜帶細菌和微生物，導致食物中毒。此外，生的白杏仁的外皮含有一種叫做植酸的物質，這可能會影響某些營養素的吸收。
白杏仁在經過適當加工，如烘烤或煮沸後，不僅更安全，而且口感更佳，更易於消化。加工過程可以減少白杏仁中的抗營養因素，使其更易於人體吸收其中的營養成分，如維生素E、膳食纖維和不飽和脂肪酸。這些營養成分對心臟健康、皮膚健康和免疫系統都有益。
在食用白杏仁時，應注意適量，因為白杏仁含有較高的脂肪和熱量。對於需要控制體重或有特定健康問題的人群，如糖尿病患者，應謹慎食用，並咨詢醫生或營養師的建議。此外，對於有食物過敏史的人群，尤其是對堅果過敏的人，應避免食用白杏仁。
