通常情況，紅豆能發芽後吃的。
紅豆發芽後，其營養價值和口感都會有所改變，但仍然可以作為食材使用。紅豆本身富含蛋白質、膳食纖維、維生素B群以及礦物質如鐵、鉀等，對人體健康有多方面的益處。發芽過程中，紅豆中的一些營養成分可能會發生變化，例如某些抗營養因子會減少，使得營養成分更易被人體吸收。紅豆發芽後，其膳食纖維的含量可能會有所增加，這對於促進腸道蠕動、預防便秘有一定的幫助。同時，發芽過程中可能會產生一些新的酶類物質，這些酶有助於改善消化系統的功能。此外，紅豆中的蛋白質在發芽過程中可能會轉化為更易於人體吸收的形式，從而提高其營養價值。
紅豆發芽後可能會產生一些苦味，這可能會影響一些人的食慾。因此，在食用發芽紅豆時，可以通過烹飪方法來減輕或去除苦味，例如用水泡洗、煮沸或者搭配其他食材一起烹飪。
對於大多數人來說，適量食用發芽紅豆是安全的，但對於某些特定人群，如對豆類食物過敏的人，或者是有特殊疾病需要限制豆類攝入的人群。此外，由於紅豆中含有一定量的嘌呤，痛風患者應該避免過量食用，以免引起尿酸水平升高。
總之，紅豆發芽後仍然可以食用，並且可能帶來一些額外的營養價值。但在食用時應注意適量，並考慮到個人的健康狀況和口味偏好。
