茄子炒完發苦若是品種原因或者烹飪過程中的一些正常因素導致的，通常能吃，若發苦是因為變質引起的，就不能食用。
如果茄子發苦是因為品種原因或者烹飪過程中的一些正常因素導致的，可以食用。有些茄子品種本身就帶有一定的苦味，這種苦味主要來自茄子中的生物鹼成分，例如茄鹼。正常情況下，茄鹼的含量在安全範圍內，不會對人體造成危害。另外，在烹飪過程中，如果茄子燒焦了一部分，也可能會產生苦味。燒焦部分產生的苦味物質主要是一些碳化產物，只要將燒焦的部分去除，剩餘的茄子還是可以食用的。
然而，如果茄子發苦是因為變質引起的，就不建議食用。茄子變質可能是由於保存不當，受到微生物污染，如霉菌、細菌等。這些微生物在茄子上生長繁殖，會分解茄子中的營養成分，產生毒素和苦味物質。食用這種變質發苦的茄子，可能會導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
所以，當茄子炒完發苦時，要仔細觀察茄子的外觀、質地等特徵，判斷是否是因為變質導致的苦味，再決定是否食用。在日常生活中，為了減少茄子炒制後的苦味，可以選擇新鮮、無損傷的茄子進行烹飪，而且在烹飪前將茄子浸泡在水中一段時間，可以幫助去除部分苦味，還要控制好火候和烹飪時間，避免過度加熱導致茄子中的生物鹼釋放過多。
