酸奶發酵時間超過12小時，一般情況下如果保存得當且未出現變質，通常仍然可以喝，但口感和品質可能會有所下降。
酸奶的發酵過程是通過乳酸菌將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使牛奶凝固並產生獨特的酸味和口感。這個過程通常需要一定的時間，但具體的發酵時間會受到溫度、乳酸菌的種類和數量等多種因素的影響。如果酸奶的發酵時間超過了預期，但保存環境良好，如放在冰箱中冷藏，且酸奶沒有出現異味、變色或變質等跡象，一般來說仍然是可以食用的。
需要注意，發酵時間過長的酸奶可能會因為乳酸菌的過度生長而導致口感過於酸澀，甚至可能產生一些不良的風味和口感。此外，如果酸奶在發酵過程中受到了污染或保存不當，就有可能產生有害的細菌或毒素，從而對人體健康造成威脅。
因此，雖然發酵時間超過12小時的酸奶在一般情況下仍然可以喝，但為了確保安全和口感，建議在製作酸奶時嚴格按照配方和發酵時間進行操作，並在食用前仔細檢查酸奶的狀態。如果發現酸奶有異味、變色或變質等跡象，應立即丟棄並重新製作。同時，也要注意將酸奶保存在適當的溫度下，以延長其保質期和保持其品質。
