南瓜確實有助於降低高血糖。這是因為南瓜含有豐富的膳食纖維，能夠減緩食物在腸道中的消化速度，從而延緩葡萄糖的吸收，避免餐後血糖急劇升高。此外，南瓜還含有一種叫做「南瓜多糖」的物質，這種物質可以增強胰島素的敏感性，幫助身體更有效地利用葡萄糖，從而降低血糖水平。
南瓜中還富含β-胡蘿蔔素和維生素C，這些抗氧化劑能夠幫助減少自由基對胰島細胞的損傷，保護胰島功能，進一步促進血糖控制。同時，南瓜低脂肪、低熱量的特點也使其成為糖尿病患者的理想食品之一。
綜上所述，南瓜通過多種機制幫助降低高血糖，是一種非常適合糖尿病患者食用的健康食品。
