碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於他所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。他是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，是人體必須的物質。
減肥期間需要控制碳水化合物的攝入量，因為碳水化合物是身體主要的能量來源之一。如果攝入過多的碳水化合物，身體會將其轉化為脂肪儲存起來，導致體重增加。因此，減肥期間應該選擇低熱量、高纖維的碳水化合物，如全麥麵包、糙米、燕麥、蔬菜、水果等。
同時，減肥期間也應該注意控制碳水化合物的攝入量，避免過度節食或暴飲暴食。建議每天攝入的碳水化合物量應該根據個人的身體狀況、運動量和減肥目標來確定。一般來說，成年人每天攝入的碳水化合物量應該佔總能量攝入的 45%至 65%之間。
