麵條發酸可能與添加酸性物質、過度發酵、鹼麵放置過少、含有丙氨酸、含有黃曲霉毒素等有關。建議仔細結合具體誘因，進行正確調整。
1.添加酸性物質：若製作麵條的過程中添加了山楂、檸檬水、醋等酸性物質，便會使麵條發酸，這是正常的，適當減少酸性物質的添加即可改善。
2.過度發酵：若室內溫度過高，便需盡量少放酵母，若酵母放置過多，便會因為過度發酵，而使麵條發酸。此問題需要在揉面時解決，應正確控制酵母放置量。
3.鹼麵放置過少：揉面排氣的過程中，需要適當加入鹼麵來中和酸味，若並未添加或添加過少，便會使麵條產生酸味，此時合理控制鹼麵添加量即可。
4.含有丙氨酸：若麵條中含有較多的丙氨酸，在高溫煮熟後便會產生酸味。此時患者可通過適當飲水的方式，促進丙氨酸排出。必要時，應根據醫生指導進行洗胃或導瀉。
5.含有黃曲霉毒素：若麵條放置時間過久，內部就容易產生黃曲霉毒素，從而導致發酸、發霉等情況。若已食用此麵條，應盡快遵醫囑用藥改善，可使用多潘立酮片、復方消化酶膠囊等。
在平時生活中，患者應注意飲食健康，避免攝入味道不正常的食物和變質食物。同時，適當進行體育鍛鍊，提高身體的抗病能力，這樣可以降低不良食物的損害。
