菜通常不能一直泡在水里，否則會出現營養流失、細菌滋生、口感變差、存儲時間縮短、沾染農藥等問題。
1.營養流失：若將菜長時間泡在水中，會使內部營養成分流失，尤其是維生素C和葉酸。
2.細菌滋生：長時間將菜泡於水中，不僅會滋生細菌，並且細菌和其他微生物有可能通過蔬菜表面的小孔，進入蔬菜內部。
3.口感變差：用水浸泡過的蔬菜容易變得軟爛，失去其原本的脆爽口感。
4.存儲時間縮短：浸泡會使菜當中的水分丟失，進而導致存儲時間縮短，一般1~2天便會爛掉。
5.沾染農藥：若菜本身存在農藥殘留，被水浸泡後便會分解在水中，進而使原本沒有農藥殘留的菜表面沾染上農藥。
建議平時掌握正確的洗菜方式，一般在自來水下沖洗30秒以上，並伴隨著搓揉，大部分灰塵和農藥殘留便會被去除掉，無需長時間的浸泡，若菜表面農藥殘留過多，可通過削皮的方式解決。
